รสชาติของเนื้อปลาเทียมสำหรับตลาดโปรตีนทางเลือก เมื่อ 5 ถึง 10 ปีก่อน อาจดูห่างไกลและแตกต่างจากรสชาติของเนื้อปลาแท้ๆ  หรือเป็นแค่อาหารสำหรับคนที่รับประทานมังสวิรัติเท่านั้น ซึ่งนับเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของตลาดโปรตีนทางเลือก เพราะส่วนมากจะเน้นไปที่เนื้อเทียม แต่เมื่อเร็วๆ นี้ บริษัทสตาร์ทอัป Mimic Seafood จากเมืองมาดริด ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและรูปร่างหน้าตาเหมือนปลาทูน่าขึ้นมาจากมะเขือเทศพันธุ์พิเศษที่ปลูกในสเปนตอนใต้ เจาะกลุ่มตลาด plant-based โปรตีน โดยออกแบบรูปร่างและขนาดเหมือนซูชิทูน่า ...